Als Inspiration für das Weihnachtsfest hat Sternekoch Christian Richter ein wunderbares Hautpgericht zusammengestellt. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
Rosa gebratene Entenbrust à l’Orange mit Ofengemüse & Rosmarin
Entenbrust:
4 Entenbrustfilets
grober, bunter Pfeffermix
Salz
Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Fett und Sehnen bzw. nicht essbare Teile von den Filets entfernen. Anschließend die Haut mit einem scharfen Messer einritzen, dabei nicht in das Fleisch schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz würzen und zunächst auf der Filetseite scharf anbraten. Die Entenbrust wenden und auf der Hautseite knusprig, goldbraun braten. Danach mit dem Pfeffermix bestreuen.
Orangensauce:
500 ml Entenfond
1 TL Soßenbinder (Mondamin)
Saft einer Orange
20 ml Orangenöl
100 g Butter
½ TL Zucker
½ Tl grober Pfeffer
Salz
1 Sternanis
1 Zimtstange
2 Pimentkörner
1 Zweig Thymian und Rosmarin
Für die Sauce 400 ml Entenfond aufkochen. In der Zwischenzeit den restlichen Fond mit 1 TL Soßenbinder vermengen und in die kochende Flüssigkeit einrühren. Gewürze und Kräuter hinzugeben und abgedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Parallel die Butter in einem Topf zerlassen und braun werden lassen. Die Gewürzsauce durch ein Sieb passieren und mit Orangenöl, der braunen Butter und dem Saft einer Orange abschmecken.
Ofengemüse:
2 Süßkartoffeln
8 kleine Kartoffeln
2 Karotten
1 Staudensellerie
250 g Kirschtomaten
1 kleiner Knollensellerie
1 Fenchelknolle
100 ml Olivenöl
1 TL Raz el Hanout (marokkanische Gewürzmischung mit über 25 verschiedenen Gewürzen)
Salz, Pfeffer, Rosmarin
Süßkartoffeln, Karotten sowie den Knollensellerie schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen und halbieren. Staudensellerie putzen, von Fäden befreien und in Stücke schneiden. Kirschtomaten halbieren. Zum Schluss die Fenchelknolle vom Strunk befreien, waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Das gesamte Gemüse mit Öl mischen, in eine Auflaufform geben, würzen und im heißen Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten garen.
Das Gemüse nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, die angebratenen Entenbrustfilets auf das Gemüsebett setzen und weitere 6 bis 8 Minuten bei 160 Grad garen. Die Entenbrust ist jetzt rosa gebraten und das Gemüse mit Biss gegart. Je nach Geschmack kann die Garzeit noch etwas verlängert werden. Das Gemüse und die Entenbrustfilets auf Tellern anrichten und mit Orangenscheiben und Kräutern garnieren. Zusammen mit der warmen Orangensauce servieren.
Wein-Empfehlung
Als Wein empfehlen wir den Neiss Bockenheim Spätburgunder trocken.
