Videorezept: Eine sommerliche Vorspeise

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Christian Richter, Sternekoch und Inhaber des Restaurants Perior in Leer, Ostfriesland, hat dieses Mal eine sommerliche Vorspeise kreiert. Und damit die Zubereitung etwas anschaulicher wird, haben wir ein kurzes Videorezept dazu vorbereitet, das Sie am Ende des Rezeptes finden. Viel Spaß beim Nachkochen!

Tomaten Gazpacho mit Gemüse-Tapenade, Bruschetta, Feta-Käse & Basilikum

für 4 Personen

Gazpacho:

1 kg reife rote Tomaten, ungeschält
1 rote Paprikaschote, ohne Kerngehäuse
1 Salatgurke, mit Schale, halbiert & ohne Kerngehäuse
2 Schalotten, geschält & in grobe Würfel geschnitten
2 EL Schmand
1 Knoblauchzehe, geschält
2 EL Weißweinessig
50 g Olivenöl
1 TL Currypulver
Salz, Pfeffer, Tabasco nach Geschmack
200 g BIO Tomatensaft

Die vorbereiteten Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, anschließend mit Salz, Pfeffer und Tabasco nach eigenem Geschmack würzen.

Gemüse-Tapenade:

1 Salatgurke, geschält, halbiert und in ½ cm breite Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprika, ohne Kerngehäuse und in 2 cm große Würfel geschnitten
1 Gemüsezwiebel, geschält und in feine Würfel geschnitten
1 Bd. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten
1 Limone, Abrieb und Saft
½  Bd. Basilikum, fein geschnitten
200 g Kalamata Oliven (ohne Stein), grob gehackt
Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Geschmack

Die vorbereiteten Zutaten mischen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl nach Belieben abschmecken. Die Tapenade anschließend in das Tomaten Gazpacho geben und servieren.

Bruschetta:

12 Scheiben Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden
750 g Tomaten (verschieden Sorten) ohne Kerngehäuse in 1 cm große Würfel geschnitten
1 Schalotte, geschält und in feine Würfel geschnitten
200 g Feta in 1 cm große Würfel geschnitten
½ Bd. Basilikum, fein geschnitten
Olivenöl, Salz & Pfeffer, nach Geschmack

Die Baguettescheiben mit Olivenöl beträufeln und bei 180°C für 5 Minuten braun rösten.
Die abgekühlten Brotscheiben erst kurz vor dem Servieren mit dem Tomaten-Feta-Salat anrichten, sonst weicht das knusprige Brot auf.

Das Videorezept:

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und Probieren. Zu dieser sommerlichen Vorspeise passt hervorragend der Deakin Estate Sparkling Azahara Shiraz.

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