Endlich wieder Kürbis! Herbstzeit ist Kürbiszeit. Christian Richter, Sternekoch und Inhaber des Restaurants Perior in Leer, Ostfriesland, hat für uns ein herrliches Kürbisgericht gezaubert. Das Videorezept befindet sich wie immer am Ende des Rezeptes. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.
Im Rahmen dieses Beitrages möchten wir Ihnen, lieber Blogleser, einige Hintergrundinformationen dazu geben, warum dem Wein Schwefel zugesetzt wird und welche Folgen dieses hat. Es handelt sich um eine zusammenfassende Übersicht, wobei wir nicht zu sehr in die chemischen Details gehen möchten. Die weinliebhabenden Chemieprofessoren mögen uns dies verzeihen; weitergehende Artikel zu diesem Thema finden sich hierzu jedoch in großer Zahl im Netz.
Dieses Mal hat Christian Richter, Sternekoch und Inhaber des Restaurants Perior in Leer, Ostfriesland, eine köstliche Nachspeise kreiert:
Der Grauburgunder, ein Grenzgänger. Er ist dies, in vielerlei Hinsicht. Zum einen, weil er, auch Pinot Gris, Pinot Grigio oder Ruländer genannt, über rotgraue Beerenhäute verfügt, aber dennoch den Weißweinreben zugerechnet wird. Zum anderen, weil er linksrheinisch im französischen Elsass und rechtsrheinisch in Baden sein Hauptverbreitungsgebiet findet. Und letztlich, weil aus ihm in Form des klassischen Grauburgunders trockene und mittelkräftige Weine gewonnen werden, der Ruländer jedoch ein edelfauler, sehr gehaltvoller Süßwein ist.
