Der offizielle Sommeranfang steht vor der Tür, und die Gerichte werden leichter. Dazu möchten Sie natürlich für besondere Abende oder einfach so einen passenden Wein kombinieren. Küchenchef Sebastian Zeman aus Mainz hat den aus Neuseeland stammenden Bishop’s Leap Sauvignon Blanc probiert und ihm ist ein tolles Gericht dazu eingefallen.
Brotsalat mit Involtini vom Kalb
(Zutaten für 4 Personen)
Brotsalat:
- 200 g Ciabatta
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Wildkräutersalat
- 200 g Kirschtomaten
- 4 EL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 10 EL Olivenöl
- 80 g Parmesan
- 2 Zweige Basilikum
- Salz und Peffer
Kalbfleisch-Involtini (Rouladen):
- 15 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Basilikum
- Parmesan
- Olivenöl
- Salz
- 8 Kalbsschnitzel
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Brotsalat:
Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und mit den halbierten Knoblauchzehen in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.
Wildkräutersalat waschen und trocken. Tomaten waschen und halbieren. Essig mit 3-4 EL Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Öl nach und nach unterrühren. Basilikumblätter von den Stielen streifen und grob klein zupfen.
Wildkräutersalat und Tomaten mit der Vinaigrette mischen und kurz ziehen lassen. Brot und Basilikum untermischen und noch einmal kurz ziehen lassen. Parmesan fein darüber hobeln und servieren.
Kalbfleisch-Involtini (Rouladen):
Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auskühlen lassen und grob hacken. Knoblauch pellen und fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Olivenöl in einen Messbecher geben. Mit dem Schneidstab fein pürieren und leicht salzen.
Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Plattierer (Klopfer) flach klopfen (18×15 cm groß, 2-3 mm dick), salzen und pfeffern. Auf jede Fleischscheibe 1/2 El Pesto und etwas gehobelten Parmesan geben. Die beiden Längsseiten der Fleischstücke leicht einschlagen. Dann von der Breitseite zu Rouladen aufrollen. Mit einem Holzstäbchen zustecken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen hineingeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 160°C sieben Minuten fertiggaren. Aus dem Ofen nehmen, in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und servieren. Fertig. Lassen Sie sich dieses Gericht zum Sommeranfang schmecken.
Ein paar Worte zum Wein
Die Trauben für den Bishop’s Leap Sauvignon Blanc stammen von Lagen der Marlborough’s Southern Valleys und wurden nachts geerntet, weil es dann am kältesten ist. Die Region Marlborough in Neuseeland ist wohl die bekannteste des Landes und bringt wunderbare Sauvignon Blanc – Weine hervor. Hier könnt noch mehr über Neuseelands Weine erfahren.
Der Bishop’s Leap Sauvignon Blanc ist ein sehr fruchtiger Wein mit Aromen von Stachelbeere, Passionsfrucht und Kiwi. Angenehm trocken besticht dieser Neuseeländer mit einer knackigen Frische und einer köstlichen Säure. Diese führt zu einem langen, andauernden Finale. Der Bishop’s Leap ist somit ein perfekter Begleiter für sommerliche Gerichte oder genießen Sie ihn auch einfach mal so.
Haben Sie noch Fragen zu dem Rezept unseres Partnerkochs Sebastian Zeman? Interessieren Sie sich für Abwandlungen oder möchten Sie mehr über den Wein erfahren? Dann schreiben Sie es gerne in einen Kommentar. Wir freuen uns, mit Ihnen in Kontakt zu treten.