Gegrilltes Flanksteak, mediterraner Gemüsesalat, Ofenkartoffeln & Bärlauch

Sommerzeit ist Grillzeit. Christian Richter, Sternekoch und Inhaber der Restaurants Perior in Leer, Ostfriesland, hat für uns ein leckeres Grillrezept für vier Personen erstellt: Gegrilltes Flanksteak, mediterraner Gemüsesalat, Ofenkartoffeln & Bärlauch. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen.

Flanksteak :

1 kg Flanksteak
4 Zweige Thymian
4 Zweige Rosmarin

Marinade:

200 ml Olivenöl
2 EL weißer Balsamico Essig
4 Schalotten
2 Knoblauch Zehen
1 TL Salz
1 EL Steakpfeffer

Für die Marinade die Schalotten und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren und den fein geschnittenen Knoblauch und die Schalotten dazugeben. Die Marinade anschließend bereitstellen.

Das Flanksteak in vier gleich große Stücke portionieren und auf dem Grill je 2 Minuten von beiden Seiten grillen.  Dann die gegrillten Flanksteaks auf eine Alufolie setzen. Pro Steak 2 EL Marinade, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Rosmarin verteilen, anschließend die marinierten Steaks komplett in die Alufolie einpacken und am Grillrand bei leichter Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Nun die Steakpäckchen für 1-2 Minuten bei voller Glut noch einmal erhitzen und servieren.

Mediterraner Gemüsesalat:

1 Zucchini
1 Aubergine
1 Artischocke
10 Kirschtomaten
2  Schalotten
1 Bd. Basilikum
4 Zweige Petersilie
100 ml Olivenöl
Saft von einer Limette
Salz, Pfeffer

Zucchini und Aubergine waschen und in 1cm große Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Von derArtischocke zuerst die äußeren Blättern abzupfen, dann die obere Hälfte abschneiden und das Innere der Artischocke herauslösen. 2/3 vom Stiel abschneiden und mit einem kleinen Messer am Artischockenboden entlang schneiden (tournieren = in Form bringen).
Die Artischocke in acht gleich große Stücke schneiden und in Zitronenwasser aufbewahren.

Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Basilikum und Petersilie kurz vor dem Marinieren fein schneiden. Die Artischocke, Zucchini und Aubergine in Olivenöl scharf anbraten, Schalotten dazu geben, 1-2 Minuten in der Pfanne braten und in eine Schüssel füllen. Das angebratene Gemüse mit den restlichen Zutaten abschmecken und lauwarm servieren.

Ofenkartoffeln:

600 g Drillingskartoffeln mit Schale
100 ml Olivenöl
3 Zweige Thymian,
2 Knoblauchzehen (mit Schale angedrückt)
2 Rosmarinzweige,
1 EL Salz

Die Kartoffeln mit Schale waschen und mit allen Zutaten vermischen. Die gewürzten Kartoffeln auf ein Backblech geben und bei 170°C für 35 Minuten garen.

Dip:

250 g Schmand
250 g Quark
2 EL Bärlauch- Pesto
Salz, Pfeffer

Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur: frischer Bärlauch & Kresse

Wir wünschen guten Appetit! Dazu passt hervorragend der Wente Beyer Ranch Zinfandel.