Zum Abschluss des Winters gibt es von uns noch ein leckeres Gericht für kältere Tage: Rinderbraten mit Brotknödeln und Wintergemüse. Kreiert wurde das Rezept wieder von Christian Richter, Sternekoch und Inhaber des Restaurants Perior in Leer. Das Video zu dem Rezept findet ihr wie immer am Ende des Rezeptes. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!

Die Zutaten (für 4 Personen)

Rinderbraten:

750 g Rinderbraten (Schulter, Schaufelstück)
Salz und Pfeffer

Wintergemüse:

Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
150 g Champignons
1 Zwiebel
2 Schalotten
100 g Speck
3 EL Sonnenblumen-Öl

1 EL Tomatenmark
300 ml Rotwein
1,5 Liter Grundfond (Rind, Kalb oder Geflügel)
1 Lorbeerblatt
Thymian
Rosmarin
1 kl. Bund Blattpetersilie
1 EL Butter

Die Karotten, den Sellerie, den Lauch und die Champignons würfeln. Die Zwiebel und die Schalotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das gewürzte Rindfleisch von allen Seiten braun anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und bereitstellen. Das kleingeschnittene Suppengemüse zusammen mit dem Speck für eine Minute anrösten, Tomatenmark hinzugeben und vermengen. 150 ml Wein eingießen und langsam einkochen. Anschließend weitere 150 ml Rotwein zusammen mit dem Grundfond und den Gewürzen dazugeben und aufkochen lassen. Zum Schluss den Pfanneninhalt mit dem angebratenen Stück Rindfleisch in einen Bräter geben.

Den Braten nun für 2 – 2,5 Stunden im Ofen bei 160°C zugedeckt schmoren. Nach halber Garzeit den Braten wenden und ggf. Flüssigkeit nachgießen. Danach das Rind aus dem Bräter nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und zur Hälfte einkochen ggf. nach eigenem Wunsch mit etwas Mondamin andicken. Das Gemüse in einer Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und mit Salz, Pfeffer und frisch gehackter Petersilie würzen.

Brotknödel:

8 Brötchen vom Vortag
4 Schalotten
50 g Speck
1 kl. Bund Petersilie
300 ml Milch
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
4 Eier
50 g Grieß

Die Brötchen würfeln und in eine große Schüssel geben. Schalotten schälen und würfeln, die Petersilie hacken, den Speck würfeln.

Die Schalotten mit dem Speck in etwas Butter andünsten und mit der Milch ablöschen. Geriebene Muskatnuss hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles unter Rühren aufkochen lassen und über die Semmeln gießen. Anschließend die Eier nach und nach untermengen, Grieß und fein geschnittene Petersilie dazugeben und das Ganze abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Danach Salzwasser in einem Top aufkochen, die Masse zu 8 gleichgroßen Klößen formen, diese vorsichtig in das Salzwassen geben und darin 10-15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Rinderbraten, Wintergemüse sowie Brotknödel anrichten und servieren. Dazu passt: Chateau Fourcas Borie 2010. Wir wünschen guten Appetit!

Das Videorezept