Der Herbst ist angebrochen, die Tage werden kürzer, die Temperaturen kälter und die Blätter bunter. Sie kuscheln sich wahrscheinlich bereits mit einer Decke aufs Sofa oder haben die ersten Ofenfeuer angezündet? Zu dieser Stimmung fehlt nur noch ein guter Wein, der sich solo, aber auch wunderbar zu einem tollen Herbstgericht genießen lässt. Hier kommt unser Partnerkoch Sebastian Zeman ins Spiel, der in jungen Jahren bereits Küchenchef ist.
Er erhält von uns Weine oder wählt welche aus unserem Sortiment und kocht dann ein leckeres Gericht für Sie, um Ihnen Tipps und Tricks geben zu können. Gerade beim Z1N Il Numero Uno Zinfandel ist ein passendes Essen von großer Bedeutung, damit sich der Geschmack voll entfalten kann. Wie wichtig die Harmonie zwischen Essen und Wein ist, weiß gerade Sebastian Zeman am besten. Er ist nicht nur im Weingebiet Rheinhessen groß geworden, er hat dort auch seinen Beruf erlernt und hatte dadurch immer auch mit Wein zu tun.
Nun aber zum Rezept:
Zwetschgen halbieren und entkernen, dann mit den restlichen Zutaten in einem Topf ca. 10 Minuten weich kochen. Den fertigen Kompott mit einem Pürierstab fein mixen, durch ein Sieb passieren und etwas abkühlen lassen. In einem flachen Gefäß drei Stunden einfrieren.
Nach dem Festfrieren noch einmal in einer Küchenmaschine glatt mixen und servieren.
Muskatkürbis schälen und mit einem Löffel alle Kernen herauskratzen, dann den Kürbis in 1×1 cm große Würfel schneiden. Maronen aus der Packung nehmen und vierteln. Rosenkohl gründlich putzen, dann mit einem kleinen Messer rundherum die einzelnen Blätter abtrennen. Granatapfel vierteln und mit den Fingern alle Granatapfelkerne herauskratzen. Trauben längsseitig vierteln. Getrocknete Cranberrys mit einem Messer grob hacken. Alle Zutaten ca. 3 min in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Ahornsirup glasieren.
Die glasierten Herbstfrüchte noch lauwarm mit einem Löffel in einer Schale schichten und eine Kugel Zwetschgensorbet darauf platzieren. Fertig ist das Herbstrezept.
Wie oben bereits erwähnt, empfiehlt Sebastian Zeman dieses herbstliche Gericht zum Z1N Il Numero Uno Zinfandel. Dabei handelt es sich um einen Rotwein aus Lagen zwischen dem Ionischen und dem Adriatischen Meer in Apulien. Zinfandel, so der Name der Rebsorte in den USA, und Primitivo, so der eigentlich verbreitete Name in Italien, gelten als genetisch gleich und unterscheiden sich nur vom Anbaugebiet her. Ihren gemeinsamen Ursprung sollen sie, so der Stand der Forschung, in der Rotweinsorte Crljenak Kaštelanski aus Kroatien haben. Beim Z1N Il Numero Uno Zinfandel wird aber bewusst mit der US-typischen Bezeichnung gearbeitet.
Dieser Zinfandel reifte 12 Monate in kleinen Eichenfässern und hat ein außergewöhnlich komplexes Bukett. Vor allem die Noten von Herbstfrüchten und Schokolade fallen auf. Schon allein deshalb ist er der perfekte Rotwein für den Herbst. Der Z1N Il Numero Uno Zinfandel von Femar Vini, exklusiv bei Vineshop24 erhältlich, ist voll im Geschmack, hat eine konzentrierte Frucht, ausgewogene Tannine und ein schön langes Finale.
Wir wünschen Ihnen nun einen guten Appetit und beantworten gerne Ihre Fragen zum Rezept und dem empfohlenen Zinfandel.
Jeder, der Wein mag, weiß, dass verschiedene Jahrgänge des selben Rebsaftes unterschiedlich geraten können. Das…
Wie immer trifft sich im Frühjahr in Bordeaux die Weinwelt zur Verkostung der Weine des…
Es gibt Weinkenner – oftmals von selbsternannten Gnaden – die können auf ganz schön schlau…
Primeurs – was ist das? Jedes Jahr finden die Primeurs in Bordeaux statt. Die Fassmuster…
Simonsig Kaapse Vonkel – der Funke vom Kap: Dieser Funke vom Kap ist tatsächlich auf…
Bei der Produktion eines veganen Weines muss nicht nur die Klärung ohne tierische Inhaltsstoffe stattfinden,…
Leave a Comment