Orange Wine – Modetrend oder die älteste Art, Wein zu machen?

Wer zum ersten Mal ein Glas Orange Wine vor sich hat, sucht reflexartig nach einer Einordnung. Ein Rosé, der zu lange im Regal stand? Ein oxidierter Weißwein? Weder noch. Was da bernsteinfarben im Glas leuchtet, ist kein Unfall, sondern eine Entscheidung im Keller – und vermutlich die ursprünglichste Art, Weißwein zu machen.

Weiße Trauben, rot gedacht

Der Trick ist im Grunde simpel. Normalerweise werden weiße Trauben nach der Lese sofort gepresst, der Saft gärt ohne Schalen. Beim Orange Wine dagegen vergärt der Most zusammen mit den Beerenschalen – ähnlich wie bei Rotwein. Dieser Kontakt dauert einige Tage, manchmal Wochen, gelegentlich sogar Monate. Dabei lösen sich Farbstoffe, Gerbstoffe und Aromen aus den Schalen, die bei einer klassischen Weißweinbereitung weitgehend verloren gingen.

Das Ergebnis ist ein Wein, der sich in keine gewohnte Schublade fügt: Farbe und Frische eines Weißweins, Struktur und Griff eines Rotweins. Und ein Tannin, das man im Weißwein schlicht nicht erwartet.

Ein 8.000 Jahre alter Trend

So neu, wie er in Weinbars wirkt, ist der Stil nicht. In Georgien reifen Weine seit Jahrtausenden samt Schalen in großen Tonamphoren, den Qvevri, die im Boden vergraben werden. Die UNESCO hat diese Methode 2013 zum immateriellen Kulturerbe erklärt. Von dort führt die Spur ins Friaul und über die Grenze nach Slowenien, wo Winzer wie Josko Gravner oder Stanko Radikon in den 1990er Jahren begannen, ihre Weißweine wieder lange zu maischen – gegen den Strom, gegen die Kritik, mit Erfolg. Den Begriff „Orange Wine“ selbst prägte ein britischer Importeur erst 2004.

Was im Glas passiert

Wer einen frischen, fruchtbetonten Weißwein erwartet, wird zunächst irritiert. Orange Wine riecht eher nach getrockneter Aprikose, Orangenschale, Quitte, oft nach Nüssen, Kräutern und Bienenwachs. Am Gaumen kommt eine leichte Bitternote dazu, ein spürbarer Gerbstoff, der die Zunge anpackt, und eine Textur, die oft an Tee erinnert. Es geht um Würze, Tiefe und Spannung – und darum, dass der Wein sich beim Trinken verändert, sobald er etwas Luft bekommt.

Ein Rat aus der Praxis: nicht eiskalt servieren. Bei 10 bis 14 Grad zeigt sich, was der Wein kann. Zu kalt serviert erscheint das Tannin hart, zu warm wirkt der Wein müde. Warum die Temperatur so entscheidend ist, erklären wir in unserem Beitrag über die richtige Trinktemperatur von Wein.

Wo andere Weine scheitern

Genau diese Struktur macht Orange Wine am Tisch so wertvoll. Gerichte, an denen klassische Weißweine verzweifeln – ein würziges Curry, fermentierte Küche, alles mit viel Umami – finden hier einen Partner, der mithält, statt unterzugehen. Auch zu herbstlichen Tellern mit Kürbis oder Pilzen passt die nussige Würze deutlich besser als ein zarter Riesling.

Die erste Flasche

Nicht jeder Orange Wine ist ein Einstieg. Manche sind kompromisslos oxidativ andere so gerbstoffreich, dass sie Übung verlangen. Wer den Stil kennenlernen will, sollte im Süden Frankreichs anfangen. Dort haben zwei Häuser aus dem Languedoc gezeigt, dass Orange Wine auch zugänglich sein darf, ohne beliebig zu werden.

Der Vin Orange von Les Jamelles ist der sanftere der beiden. Grenache Blanc, Viognier, Muscat, Gewürztraminer und Chenin liegen hier gemeinsam auf der Maische, das Ergebnis schimmert orange bis leicht kupferfarben im Glas. In der Nase eine Würze, die eher an die Gewürzschublade als an den Obstkorb erinnert: Ingwer, Kreuzkümmel, Wacholder, Nelke, ein Hauch Lebkuchen. Am Gaumen bleibt er erstaunlich zart und geschmeidig, die Tannine sind spürbar, aber leicht, im Nachhall schwarzer Pfeffer und etwas Zitrus.

Der Orange Gold von Gérard Bertrand geht einen Schritt weiter. Sieben mediterrane Rebsorten aus biologischem Anbau, darunter Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier, Marsanne und Mauzac, werden als ganze Trauben vergoren und mazerieren mitsamt Schalen und Stielen. Das gibt dem Wein mehr Körper und Griff: weiße Blüten und kandierte Früchte in der Nase, dazu weißer Pfeffer, am Gaumen körperreich, mit feiner Textur und einer dezenten, anregenden Bitternote im langen Nachhall. Ein Wein für die Käseplatte – oder für den Moment, in dem man verstehen will, warum um diesen Stil so viel Aufhebens gemacht wird.

Beide Weine finden Sie bei Vineshop24. Ob Modeerscheinung oder älteste Weinfarbe der Welt, lässt sich ohnehin am besten mit dem Glas in der Hand entscheiden.